마트에 갔더니 갈비찜용 돼지갈비를 할인하고 있더라고요?
돼지갈비 요리를 해 먹은 지도 한참 됐던 터라 냉큼 구매해 봤답니다.
처음엔 돼지갈비김치찜을 해 먹을까~ 했는데, 문득 급식대가님 돼지갈비찜 레시피가 떠올랐어요! ㅋㅋ
그런데 막상 찾아보니 흑설탕에 배 음료, 표고버섯까지 필요한 재료가 꽤 많더라고요...
냉장고를 열어보니 양파랑 대파, 무가 전부였어요....ㅋ
그렇다고 갈비찜 한 번 해 먹자고 장을 다시 보기엔 좀 아깝잖아요. 아니? 해먹을 줄 알았다면 미리 구매했을 거예요...
그래서 급식대가 레시피를 참고하되, 집에 있는 재료로 이것저것 막 때려 넣고 만들어봤어요.ㅎㅎ
오늘은 돼지갈비로 초 간단하게 급식대가 st 돼지갈비찜을 한번 만들어보는 과정을 소개해보겠습니다!
급식대가 오리지널 돼지갈비찜 레시피
먼저 급식대가님이 공식 유튜브에 공개한 돼지갈비찜 레시피부터 정리해 볼게요.
급식대가 돼지갈비찜 재료 (1kg 기준)
급식대가 돼지갈비찜 양념
컵 계량은 종이컵 기준이고, 후추 1작은술과 흰 설탕 1큰술은 취향에 따라 생략할 수 있다고 안내되어 있어요.
원본 조리 과정 간단 정리
- 돼지갈비 살코기를 포크로 찌른 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼요.
- 끓는 물에 5분 데친 후 흐르는 물에 씻어줍니다.
- 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 양파, 대파, 소주를 넣어 30분 삶아요.
- 고기를 건져내고 삶은 육수 1컵을 남겨둡니다.
- 고기와 육수에 양념장, 쌍화탕, 무, 표고버섯을 넣고 끓이다가 중불로 10분 조려요. 중간에 마늘 1큰술도 넣어줍니다.
- 당근을 추가하고 10~15분 더 익힌 후 마지막 5분은 센 불로 졸여요. 통깨를 뿌리면 완성이에요.
출처: 급식대가 공식 유튜브 채널 고정 댓글
급식대가 돼지갈비찜, 재료가 다 없는데 맛있게 조리가 될까요?
결론부터 말하면, 네 괜찮아요!
간장, 설탕, 다진 마늘만 있어도 기본적인 간장 돼지갈비찜은 충분히 만들 수 있거든요~
흑설탕이나 배 음료는 단맛과 풍미, 연육작용등 더해주는 재료라서, 저는 냉장고 사정에 맞게 바꿔도 크게 문제없었답니다.!
다만 제가 만든 양념은 갈비 400g에 맞춰서 만든 양념이고, 돼지갈비 1kg 준비하셨다면 급식대가 원본 양념 비율로 만드시면 됩니다.
집에서 직접 만들어 본 돼지갈비 400g 재료와 양념 비율 안내
기본 재료
- 찜용 돼지갈비 400g
- 양파 1개, 대파 1대
- 무 적당량
- 월계수잎, 후추 약간
- 소주 조금
- 고기 삶은 육수 1컵~2컵 (따로 덜어두기)
제가 만들었던 양념장
급식대가 레시피와 동일하게 밥숟가락으로 계량했습니다.
설탕에 올리고당, 매실액까지 들어갔지만 달달함은 맛있게 적당했습니다!
(매실액은 집에 있어서 1숟가락 넣어봤어요! 생략 가능해요)
단 걸 덜 좋아하신다면 설탕이나 매실액 또는 흑설탕 계량을 조금씩 덜 넣어보시는 것도 좋습니다.
양념 같은 경우도 원하는 맛에 안 맞을 부담이 있으시다면 처음부터 다 넣지 말고 2/3 정도만 넣은 다음, 맛을 보면서 중간 조리과정에서 추가하면 훨씬 조절하기 편해요.
없는 재료는 이렇게 대체해도 좋아요
저는 흑설탕이 없어서 흰 설탕을 쓰고, 물엿은 올리고당으로 바꿨어요.
냉장고에 남아 있던 무도 넉넉하게 넣었어요. 무가 푹 익으면서 양념을 머금으니까 고기랑 같이 먹기 참 좋더라고요.
급식대가 돼지갈비찜 만드는 과정
1. 돼지갈비 핏물 빼고 포크로 찌르기
먼저 저는 냉장 돼지갈비를 찬물에 담가서 핏물부터 빼줬어요.
30분 정도 담가두고, 물이 많이 붉어지면 새 물로 갈아주면 좋습니다.
갈비뼈 근처에 남은 핏물이나 뼛가루가 있기 때문에 흐르는 물에 잘 세척해주세요.
핏물을 뺀 고기는 포크로 콕콕 찔러줍니다.
냉동 돼지갈비로 요리하실 예정이면 미리 해동시켜 두시면 좋아요!
2. 양파, 대파, 소주 넣고 돼지갈비 삶기
냄비에 돼지갈비, 양파, 대파, 월계수잎을 넣고, 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 소주, 후추도 조금 넣어줍니다.
양파와 대파는 삶는 동안 향을 더해주고, 월계수잎과 소주는 돼지고기 특유의 냄새를 줄이는 데 좋거든요~
물이 끓으면 거품과 불순물이 올라오는데, 이건 그때그때 걷어줘야 됩니다.
3. 쌍화농축액이 들어간 흑삼진액 활용하기
쌍화탕은 일단 고기 삶을 때 치트키인 것 아시죠? ㅎㅎ
명절 선물로 받은 한뿌리 흑삼진액 50ml가 있길래 이걸로 대체했습니다.
쌍화농축액 2.3%가 들어가 있길래 그냥 넣었어요.
쌍화탕이랑 똑같은 제품은 아니지만, 쌍화농축액이 들어 있으니 따로 사지 않고 이걸 써보기로 했어요.
집에 이런 진액이나 쌍화탕이 없다면 아쉽긴 하지만 기본 간장 양념만으로도 충분히 맛있는 갈비찜이 될 수 있습니다!
(푹 끓여준다는 한에서 말이죠!)
4. 데친 고기 헹구고 무와 양념 넣기
고기를 익힌 뒤에는 불순물 거품 걷어내고 깨끗한 삶은 육수를 1컵~2컵 정도 따로 덜어준 다음 건져낸 고기는 찬물에 헹구면서 뼈 사이사이 낀 불순물을 씻어냈고요.
깨끗해진 고기를 냄비에 담고 큼직하게 썬 무를 올린 다음, 준비한 양념을 모두 넣었어요.
맛있어져라~ 하고 본격적으로 끓여보기로 했습니다.
5. 중불에서 조리하며 고기 익힘 확인하기
양념이 끓어오르면 중불로 줄여줬는데요. 시간이 지나면서 무에도 간장 양념이 배어 색이 연하게 베이더라고요.
흑설탕을 넣었다면 아마 더 진해졌겠죠? 저는 흑설탕이 없어 살짝 아쉬웠답니다..
데친 고기를 넣고, 양념을 넣고 처음에는 강불로 시작했다가 중 약불 조절하면서 30분 이상 끓여주세요.
고기 두께에 따라 시간은 달라질 수 있기 때문에 저는 푹 졸여주는 편입니다.
중간에 한 번씩 젓가락으로 찔러보고, 두툼한 고기는 잘라서 뼈 주변까지 익었는지도 꼭 확인해 주세요.
국물이 먼저 졸아드는데 고기가 아직 질기다면, 육수나 물을 조금 보충하고 약불에서 더 익혀주면 돼요.
드디어 완성된 돼지갈비찜! 정말 맛있는데요?
푹 끓인다고 끓여서 만들어본 돼지갈비찜 완성입니다용! ㅎㅎ
자박하게 남은 간장 양념 속에서 무와 양파도 부드럽게 푹 익었어요.
국물부터 한입 먹어봤는데, 생각보다 훨씬 맛있더라고요?! 기가 막혔습니다.... 굳
달큼하면서 감칠맛이 느껴져서 밥이랑 먹기 딱 좋았어요. 말 그대로 밥도둑!!
다만 고기는 몇 조각이 살짝 퍽퍽했어요.
(이건 나의 조리과정의 실수...)
양념 맛은 만족스러웠는데, 일부는 양념이 맛있게 잘 베였는데 몇 개는 고기 식감이 조금 아쉽더라고요...ㅠ
다음에는 시간을 넉넉히 잡고 고기가 잘 익혀지게 충분히 부드럽게 푹 익혀보려고요!!
비계가 많은 부분은 제거했어야 됐는데, 이것 또한 아쉬웠답니다.
그러나 맛은 정말 맛있었으니 다음에 또 만들어 먹어보려고요.ㅎㅎ
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